डायबिटीज फ्रेंडली रेसिपी के साथ दें अपनी माँ को सरप्राइज़

मदर्स डे हर साल मई के दूसरे रविवार को मनाया जाता है, ताकि माताओं और माँ जैसी शख्सियतों का सम्मान और सराहना की जा सके। यह दिन माताओं द्वारा अपने बच्चों के लिए की जाने वाली कड़ी मेहनत, प्यार और त्याग के लिए आभार व्यक्त करने का दिन है। इस साल यह दिन आज यानी 12 मई को मनाया जा रहा है। मदर्स डे दुनिया भर में अलग-अलग तरीकों से मनाया जाता है। कई देशों में यह माताओं को उपहार, कार्ड और फूल देने का दिन है, जबकि अन्य में यह परिवार के साथ समय बिताने और एक साथ विशेष भोजन का आनंद लेने का दिन है, इसलिए हम आपके लिए लाएं है मदर्स डे के लिए डायबिटीज फ्रेंडली रेसिपी।

ब्लैक बीन पास्ता

जब से मेरी माँ को डायबिटीज हुआ है उन्हें खाने की कोई चीज़ अच्छी नहीं लगती है। उन्हें हर वक्त कुछ ना कुछ नया चाहिए होता है, तो इस मदर्स डे पर आप अपनी माँ को ब्लैक बीन पास्ता बना सरप्राइज दे सकते हैं:

सामग्री

• 9 औंस बिना पका हुआ गेहूं का फेटुकाइन
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1-3/4 कप कटे हुए बेबी पोर्टोबेलो मशरूम
• 1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
• 1 कैन (15 औंस) काली दाल, धोकर छान लें
• 1 कैन (14-1/2 औंस) कटे हुए टमाटर, बिना पानी निकाले
• 1 चम्मच सूखी रोज़मेरी, कुचली हुई
• 1/2 चम्मच सूखा अजवायन
• 2 कप ताजा बेबी पालक

विधि

1. सबसे पहले फेटुचिनी को पकाएं। इस बीच, एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गर्म करें। मशरूम डालें; 4-6 मिनट या नरम होने तक पकाएँ और हिलाएँ। लहसुन डालें; 1 मिनट और पकाएँ।
2. काली बीन्स, टमाटर, रोज़मेरी और अजवायन डालकर मिलाएँ। पालक को तब तक मिलाएँ जब तक वह पक न जाए। फेटुकाइन को छान लें; बीन्स के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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वेजी निकोइस सलाद

अगर आपकी माँ अपनी सेहत को लेकर काफी चिंतित रहती हैं तो आप उनके लिए वेजी निकोइस सलाद बना सकते हैं:

सामग्री

• 1/3 कप जैतून का तेल
• 1/4 कप नींबू का रस
• 2 चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा अजवायन
• 2 चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा अजवायन
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
• 1/4 चम्मच दरदरी पिसी काली मिर्च
• 1/8 चम्मच नमक
• 1 कैन (16 औंस) राजमा, धोया और सूखा हुआ
• 1 छोटा लाल प्याज, आधा कटा हुआ और पतले टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 पाउंड छोटे लाल आलू (लगभग 9), आधे कटे हुए
• 1 पाउंड ताजा शतावरी, कटा हुआ
• 1/2 पाउंड ताजी हरी फलियाँ, कटी हुई
• 12 कप फटे हुए रोमेन (लगभग 2 छोटे गुच्छे)
• 6 कठोर उबले बड़े अंडे, चौथाई टुकड़ों में कटे हुए
• 1 जार (6-1/2 औंस) मैरीनेट किए हुए क्वार्टर आर्टिचोक हार्ट, सूखा हुआ
• 1/2 कप निकोइस या कालामाटा जैतून

विधि

1. विनाइग्रेट के लिए, पहले 8 सामग्रियों को एक साथ फेंटें। दूसरे कटोरे में, राजमा और प्याज़ को 1 बड़ा चम्मच विनाइग्रेट के साथ मिलाएँ। बीन मिश्रण और बचा हुआ विनाइग्रेट अलग रख दें।
2. आलू को सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। उबाल आने दें। आँच कम करें; ढककर, नरम होने तक, 10-15 मिनट तक पकाएँ। पानी निकाल दें। जब आलू गर्म हो, तो 1 बड़ा चम्मच विनेगरेट के साथ मिलाएँ।
3. उबलते पानी के बर्तन में, शतावरी को कुरकुरा-मुलायम होने तक, 2-4 मिनट तक पकाएं। चिमटे से निकालें और तुरंत बर्फ के पानी में डालें। पानी निकालें और थपथपाकर सुखाएं। उबलते पानी के उसी बर्तन में, हरी बीन्स को कुरकुरा-मुलायम होने तक, 3-4 मिनट तक पकाएं। बीन्स निकालें; बर्फ के पानी में डालें। पानी निकालें और थपथपाकर सुखाएं।
4. परोसने के लिए, शतावरी को 1 बड़ा चम्मच विनेगरेट के साथ मिलाएँ; हरी बीन्स को 2 चम्मच विनेगरेट के साथ मिलाएँ। रोमेन को बचे हुए विनेगरेट के साथ मिलाएँ; प्लेट पर रखें। सब्ज़ियाँ, राजमा मिश्रण, अंडे, आर्टिचोक हार्ट और जैतून को ऊपर से सजाएँ।

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लेंटिल स्लॉपी जोस

इस मदर्स डे आप अपनी माँ को लेंटिल स्लॉपी जोस के साथ सरप्राइज दे सकते हैं। यह पोषक तत्वों के साथ-साथ स्वाद में भी बहुत अच्छी है।

सामग्री

• जैतून का तेल
• मीठा प्याज
• हरी मिर्च
• मीठी लाल मिर्च
• गाजर
• लहसुन लौंग
• कम सोडियम वाली सब्जी शोरबा
• सूखी लाल दालें
• टमाटर का क्रीम
• डिब्बाबंद टमाटर सॉस
• मिर्च बुकनी
• पीला सरसों
• साइडर सिरका
• शाकाहारी वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• मेपल सिरप
• टमाटर का पेस्ट
• नमक
• काली मिर्च
• साबुत गेहूं हैमबर्गर बन्स
• शाकाहारी कोलस्ला, वैकल्पिक

विधि

चरण 1 सब्ज़ियों को भूनें: एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। प्याज़, मिर्च और गाजर डालें और कुरकुरा-मुलायम होने तक पकाएँ, छह से आठ मिनट। फिर लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएँ। ये तली हुई सब्ज़ियाँ शाकाहारी स्लोपी जो का मूल स्वाद बनाएँगी।

चरण 2 दाल डालें: शोरबा और दाल डालें और उबाल आने दें। फिर आंच धीमी कर दें और दाल के नरम होने तक ढक्कन हटाकर धीमी आंच पर पकाएं, करीब 15 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें।

चरण 3 धीमी आंच पर पकाएं और परोसें: अंत में, कटे हुए टमाटर, टमाटर सॉस, मिर्च पाउडर, सरसों, सिरका, शाकाहारी वॉर्सेस्टरशायर सॉस, सिरप, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएँ। उबाल आने दें। फिर आँच कम करें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, लगभग 10 मिनट।

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ग्रिल्ड वेजी पिज्जा

अगर घर पर ही बेहतरीन पिज्जा मिल जाये तो क्या ही कहना, तो आज हम आपके लिए लाये हैं ग्रिल्ड वेजी पिज्जा, जिसे खा कर आपकी माँ का दिल बाग बाग हो जाएगा।

सामग्री

• 8 छोटे ताजे मशरूम, आधे कटे हुए
• 1 छोटी ज़ुचिनी, 1/4-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
• 1 छोटी मीठी पीली मिर्च, कटी हुई
• 1 छोटी मीठी लाल मिर्च, कटी हुई
• 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका
• 1 बड़ा चम्मच पानी
• 4 चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
• 2 चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी या 1/2 चम्मच सूखी तुलसी
• 1/4 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच काली मिर्च
• 1 पहले से पका हुआ 12 इंच पतला गेहूं का पिज़्ज़ा क्रस्ट
• 1 कैन (8 औंस) पिज़्ज़ा सॉस
• 2 छोटे टमाटर, कटे हुए
• 2 कप कटा हुआ आंशिक स्किम मोज़ारेला पनीर

विधि

1. एक बड़े कटोरे में मशरूम, ज़ुचिनी, मिर्च, प्याज़, सिरका, पानी, 3 चम्मच तेल और मसाले मिलाएँ। ग्रिल वॉक या बास्केट में डालें। मध्यम आँच पर 8-10 मिनट या नरम होने तक ढककर ग्रिल करें, एक बार हिलाएँ।
2. ग्रिल को अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए तैयार करें। बचे हुए तेल से क्रस्ट को ब्रश करें; पिज्जा सॉस फैलाएं। ऊपर से ग्रिल्ड सब्जियां, टमाटर और पनीर डालें। 10-12 मिनट के लिए अप्रत्यक्ष मध्यम गर्मी पर ढककर ग्रिल करें या जब तक कि किनारे हल्के भूरे न हो जाएं और पनीर पिघल न जाए। समान रूप से भूरा क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए खाना पकाने के दौरान पिज्जा को आधे रास्ते में घुमाएं।

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ब्लैक बीन-टमाटर चिली

ब्लैक बीन टमाटर चिली बहुत स्वादिष्ट रेसिपी है। यह स्वाद के साथ-साथ पौष्टिक भी है।

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
• 1 मध्यम हरी मिर्च, कटी हुई
• 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
• 1 चम्मच पिसी दालचीनी
• 1 चम्मच पिसा जीरा
• 1 चम्मच मिर्च पाउडर
• 1/4 चम्मच काली मिर्च
• 3 डिब्बे (प्रत्येक 14-1/2 औंस) कटे हुए टमाटर, बिना पानी निकाले
• 2 डिब्बे (प्रत्येक 15 औंस) काली दालें, धोकर छान लें
• 1 कप संतरे का रस या 3 मध्यम आकार के संतरे का रस

विधि

1. डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। प्याज़ और हरी मिर्च डालें; पकाएँ और 8-10 मिनट या नरम होने तक हिलाएँ। लहसुन और मसाले डालें; 1 मिनट और पकाएँ।
2. बाकी सामग्री मिलाएँ, उबाल आने दें। आँच कम करें, ढककर 20-25 मिनट तक पकाएँ, ताकि फ्लेवर मिल जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।

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फ्राई भरवां पोब्लानोस

फ्राई भरवां पोब्लानोस आपकी माँ के लिए मदर्स डे का बेस्ट सरप्राइज हो सकता है।

सामग्री

• 8 पोब्लानो मिर्च
• 1 कैन (15 औंस) काली दाल, धोकर छान लें
• 1 मध्यम आकार की ज़ुचिनी, कटी हुई
• 1 छोटा लाल प्याज, कटा हुआ
• 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 1 कैन (15-1/4 औंस) साबुत मकई का दाना, सूखा हुआ
• 1 कैन (14-1/2 औंस) आग पर भूने हुए कटे हुए टमाटर, बिना पानी निकाले
• 1 कप पका हुआ भूरा चावल
• 1 बड़ा चम्मच पिसा जीरा
• 1 से 1-1/2 चम्मच पिसी हुई एन्चो चिली मिर्च
• 1/4 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच काली मिर्च
• 1 कप कटा हुआ कम वसा वाला मैक्सिकन पनीर मिश्रण, विभाजित
• 3 हरे प्याज़, कटे हुए
• 1/2 कप कम वसा वाली खट्टी क्रीम

विधि

1. मिर्च को 3 इंच तक गर्म करें, जब तक कि त्वचा पर छाले न पड़ जाएं, लगभग 5 मिनट। चिमटे से मिर्च को एक चौथाई मोड़ दें। तब तक भूनें और घुमाएँ जब तक कि सभी तरफ छाले न पड़ जाएं और काली न पड़ जाएं। मिर्च को तुरंत एक बड़े कटोरे में रखें; ढककर 20 मिनट तक रखें।
2. इस बीच, एक छोटे कटोरे में, काली बीन्स को दरदरा मैश करें; एक तरफ रख दें। एक बड़े नॉनस्टिक कड़ाही में, ज़ुचिनी और प्याज़ को नरम होने तक पकाएँ और हिलाएँ। लहसुन डालें; 1 मिनट और पकाएँ। मकई, टमाटर, चावल, मसाले और बीन्स डालें। आँच से उतारें; 1/2 कप पनीर मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
3. ओवन को 375 डिग्री पर गर्म करें। पोबलानोस से जले हुए छिलके उतारकर फेंक दें। प्रत्येक मिर्च में लम्बाई में चीरा लगाएं, तने को बरकरार रखें; झिल्ली और बीज हटा दें। प्रत्येक मिर्च में लगभग 2/3 कप भरावन डालें।
4. मिर्च को 13×9 इंच के बेकिंग डिश में रखें, जिस पर कुकिंग स्प्रे लगा हो। 18-22 मिनट तक बेक करें, बेकिंग के आखिरी 5 मिनट में हरी प्याज और बचा हुआ पनीर छिड़कें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

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पोर्टोबेलो पोलेंटा स्टैक्स

पोर्टोबेलो पोलेंटा स्टैक्स के साथ दें अपने माँ को सरप्राइज।

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
• 4 बड़े पोर्टोबेलो मशरूम (लगभग 5 इंच), डंठल हटाए हुए
• 1/4 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच काली मिर्च
• 1 ट्यूब (18 औंस) पोलेंटा, 12 स्लाइस में कटा हुआ
• 4 स्लाइस टमाटर
• 1/2 कप कसा हुआ पार्मेसन चीज़
• 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताजा तुलसी

विधि

1. ओवन को 400 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। लहसुन डालें; पकाएँ और नरम होने तक हिलाएँ, 1-2 मिनट (भूरा न होने दें)। सिरका मिलाएँ; आंच से उतार लें।
2. मशरूम को 13×9 इंच के बेकिंग डिश में गिल साइड ऊपर करके रखें। सिरके के मिश्रण से ब्रश करें; नमक और काली मिर्च छिड़कें। ऊपर से पोलेंटा और टमाटर के स्लाइस रखें; पनीर छिड़कें।
3. मशरूम के नरम होने तक, बिना ढके, 20-25 मिनट तक बेक करें। ऊपर से बारीक कटी हुई तुलसी छिड़कें।

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