ज्वार बाजरा एक बहुत ही बहुमुखी अनाज है जिसमें कई तरह के स्वास्थ्य लाभ होते हैं। इसके अलावा, यह फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों की एक बड़ी आपूर्ति प्रदान करता है, साथ ही इसमें ग्लूटेन भी होता है और इसलिए यह आहार प्रतिबंधों वाले लोगों की आहार संबंधी ज़रूरतों को पूरा करता है। चाहे आप बेहतर पाचन, उचित रक्त शर्करा स्तर या हृदय सहायता चाहते हों, अपने आहार में ज्वार बाजरा शामिल करना, ज्वार बाजरा के फायदे जानना एक बढ़िया और स्वादिष्ट कदम हो सकता है।
ज्वार बाजरा क्या है?
ज्वार बाजरा, जिसे आम तौर पर सोरघम के नाम से जाना जाता है, एक ग्लूटेन-मुक्त अनाज है जिसकी जड़ें अफ्रीका में हैं। हालाँकि यह दुनिया में पाँचवीं सबसे ज़्यादा उत्पादित होने वाली फ़सल है, लेकिन सोरघम जैसे बाजरे ऐतिहासिक रूप से मनुष्यों के लिए एक महत्वपूर्ण निर्वाह भोजन रहे हैं, जो लगभग 5,000 साल पहले से हैं और उन्हें ‘बाजरे के राजा’ का उपनाम दिया गया है। मिलो, ग्रेट बाजरा, भारतीय बाजरा और ज्वार जैसे विभिन्न नामों से जाना जाने वाला यह बहुमुखी घास का पौधा सदियों से प्रमुख बना हुआ है। ज्वार बाजरा के फायदे यहाँ विस्तार से दिए गए हैं।
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ज्वार बाजरा के प्रकार
ज्वार बाजरा का इस्तेमाल खाद्य उत्पादों में कई तरीकों से किया जाता है। इसे खाने के अलावा, बेक्ड आइटम में भी डाला जा सकता है और पॉपकॉर्न की तरह भी खाया जा सकता है।
- साबुत अनाज : आप इसे चावल या क्विनोआ की तरह पका सकते हैं क्योंकि यह बिना प्रोसेस किया हुआ और चबाने लायक होता है। पिलाफ से लेकर सलाद तक, यह विभिन्न व्यंजनों के लिए पौष्टिक आधार बनाता है।
- मोती वाला अनाज : मोती वाले ज्वार की बनावट साबुत अनाज की तुलना में थोड़ी नरम होती है क्योंकि इसमें चोकर की परत नहीं होती है। यह उन लोगों के लिए सबसे पसंदीदा विकल्प है जिन्हें कम समय और हल्के स्वाद की आवश्यकता होती है।
- पॉप्ड सोरघम : माइक्रोवेव करने योग्य और स्टोवटॉप रोस्टेड ज्वार बाजरा के लिए, उन्हें पॉपकॉर्न के समान ही माना जा सकता है। चाहे आप उन्हें अकेले ले रहे हों या अपने ट्रेल मिक्स और स्नैक बार को सीज़न करने के लिए उनका उपयोग कर रहे हों, वे एक त्वरित, स्वस्थ नाश्ता पाने का एक उपयुक्त तरीका हैं।
- आटा : चाहे आप इस आटे को अनाज या सफेद के रूप में उपयोग करें, ज्वार बाजरा आटा गेहूं के आटे के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों में भी उपयोगी हो सकता है। पैनकेक, ब्रेड, मफिन और कुकीज़ सहित कई बेक्ड सामान का उत्पादन किया जाता है।
- चोकर : ज्वार के एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर उसे स्मूदी, ग्रेनोला, नाश्ते के कटोरे या बेक्ड माल में एक अद्भुत घटक बनाते हैं।
- फ्लेक्ड सोरघम : क्रैक्ड ज्वार बाजरा दानेदार सामग्री से बना होता है जो इंस्टेंट ओटमील में पहले से ही मौजूद होता है। जब इसे ग्रेनोला में मिलाया जाता है तो यह बहुत अच्छा लगता है और कुरकुरापन देता है।
- सिरप : सोरघम सिरप का स्वादिष्ट, थोड़ा तीखा स्वाद बेकिंग और खाना पकाने को मिठास की बहुमुखी प्रतिभा देता है। जब बेकिंग सामान और स्वादिष्ट व्यंजनों की बात आती है, तो इसे आसानी से कॉर्न सिरप, मेपल सिरप, शहद या चीनी से बदला जा सकता है।
विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए एक बहुमुखी विकल्प और स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करने वाला, ज्वार बाजरा आधुनिक व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है। इसके अलावा, ज्वार बाजरा एक बहुउद्देशीय पौधा आधारित घटक है, इसलिए यह शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए एक पसंदीदा घटक है।
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ज्वार बाजरा में मौजूद पोषक तत्व
पोषक तत्वों से भरपूर ज्वार को अक्सर कम आंका जाता है। 100 ग्राम ज्वार बाजरा प्रदान करता है;
- कैलोरी: 329
- प्रोटीन: 11 ग्राम
- वसा: 3 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 72 ग्राम
- फाइबर: 7 ग्राम
ज्वार बाजरा में निम्नलिखित सूक्ष्म पोषक तत्व भी पाए जा सकते हैं;
- विटामिन बी1 (थियामिन)
- विटामिन बी6
- ताँबा
- लोहा
- मैगनीशियम
- फास्फोरस
- पोटैशियम
- सेलेनियम
- जस्ता
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ज्वार बाजरा के फायदे
ज्वार बाजरा के फायदे नीचे विस्तार से दिए गए हैं:
सूजनरोधी गुण
यह नहीं भूलना चाहिए कि ज्वार की तरह बाजरा भी उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी हो सकता है, जिन्हें कुछ सूजन संबंधी समस्याएं हैं, क्योंकि इसमें मौजूद सूजनरोधी तत्व इस स्थिति के लिए महत्वपूर्ण है।
कैंसर रोधी एजेंट के रूप में प्रभावकारिता
दूसरी ओर, इस शोध से पता चलता है कि ज्वार के कुछ यौगिकों में कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं। हालाँकि, इन दावों की पुष्टि के लिए और अधिक अध्ययन किए जाने की आवश्यकता है।
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वजन घट रहा है
तुलनात्मक रूप से ज्वार अतिरिक्त फाइबर प्रदान करता है जो आपको तृप्ति और कम कैलोरी के उपभोग की मदद से वजन कम करने का मौका देता है।
सीलिएक रोग के रोगियों के लिए सुरक्षित
ज्वार में ग्लूटेन-सीलिएक असंगति होती है, इसलिए यह ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक खाद्य अनाज है।
डायबिटीज के लक्षण कम हो जाते हैं
अपने निम्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उच्च फाइबर सामग्री के कारण, ज्वार रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने में मदद कर सकता है, जिससे डायबिटीज संबंधी जटिलताएं कम हो सकती हैं।
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ज्वार बाजरा के उपयोग
ज्वार बाजरा के उपयोग नीचे बताये गए हैं:
- साबुत अनाज : इसे चावल या क्विनोआ की तरह बनाया जा सकता है या भोजन का आधार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक पौष्टिक अनाज है।
- आटा : ब्रेड, मफिन, डेसर्ट और ट्रफल्स जैसे डेसर्ट को आटे में पीसकर ग्लूटेन मुक्त बनाया जाता है।
- दलिया : कई लोग इस दलिया को बनाने के लिए अपनी पारंपरिक सामग्री का पालन करते हैं, मसालों और मिठास का उपयोग करते हैं और अक्सर इसे नरम करने के लिए दूध या पानी का उपयोग करते हैं।
- पेय पदार्थ : इसे किण्वित करके पारंपरिक अफ्रीकी पेय पदार्थ बनाये जाते हैं, जिनमें सोरघम बियर शामिल है या गैर-अल्कोहलिक तरल पदार्थों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
- पशुओं के लिए चारा : इसमें उच्च स्तर के पोषक तत्व होते हैं, जो इसे पशु आहार का महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं।
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उम्मीद है, इस ब्लॉग की मदद से आपको ज्वार बाजरा के फायदे के बारे में जानने को मिला होगा। डायबिटीज में क्या खाएं और क्या नहीं इसके बारे में जानने के लिए और डायबिटीज फ़ूड और रेसिपीज पढ़ने के लिए BeatO के साथ बने रहिये।
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