ब्रोकोली, एक स्वादिष्ट सब्जी है जो कई शाखाओं और फूलों के सिरों के साथ एक छोटे पेड़ की तरह दिखती है। ब्रोकोली का वैज्ञानिक नाम ब्रैसिका ओलेरासिया है। ब्रोकोली विटामिन, खनिज, ग्लाइकोसाइड, आहार फाइबर आदि से समृद्ध हैं। ब्रोकोली का सेवन कई तरीकों से किया जाता है। ब्रोकोली का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है, सलाद में एक स्टैंडअलोन घटक के रूप में, भाप में पकाया जाता है और पसंद के मसाले के साथ खाया जाता है और साइड डिश के रूप में खाया जाता है। आज के इस ब्लॉग में हम आपको ब्रोकोली खाने के फायदे के बारे में बताएंगे।
ब्रोकोली में विभिन्न पोषक तत्व होते हैं जो नीचे दी गई तालिका में दिए गए हैं। वे विटामिन, खनिज, आहार फाइबर, सल्फर युक्त यौगिक, कैंसर रोधी और एंटीऑक्सिडेंट जैसे विभिन्न प्रकार के यौगिकों से समृद्ध हैं।
| पोषक तत्व | मात्रा |
| कुल प्रोटीन | 2.57 (25.6%) |
| कुल वसा | 0.4 ग्राम (3.94%) |
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 6 ग्राम (59.46%) |
| आहार फाइबर | 3.0 ग्रा |
| लोहा | 45.83 माइक्रोग्राम |
| जस्ता | 54 माइक्रोग्राम |
| मैंगनीज | 18.83 माइक्रोग्राम |
| कैल्शियम | 4.65 मिग्रा |
| फास्फोरस | 7.01 मि.ग्रा |
| पोटैशियम | 145 मिग्रा |
| बीटा कैरोटीन | 30.6 माइक्रोग्राम |
| ल्यूटिन | 85.5 माइक्रोग्राम |
| विटामिन सी | 93.2 मिग्रा |
| फोलेट | 71 माइक्रोग्राम |
| विटामिन K | 102 माइक्रोग्राम |
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वैज्ञानिक साहित्य में पाया गया है कि ब्रोकोली खाने के फायदे बहुत सारे हैं, जिनका उल्लेख नीचे किया गया है: विज्ञापन
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ब्रोकोली खाने के फायदे के बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है:
ब्रोकोली में एक जैव रासायनिक यौगिक, सल्फोराफेन होता है जिसमें कैंसर विरोधी गुण होते हैं। लियू एट अल. इन-विट्रो और इन-विवो में स्क्वैमस सेल कार्सिनोमस को लक्षित करने पर ब्रोकोली के प्रभाव का आकलन करने के लिए 2017 में एक अध्ययन किया गया। अध्ययन के नतीजों से पता चला कि ब्रोकोली का कैंसर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा और ट्यूमर दमन का कारण बना।
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फैटी लीवर एक व्यापक शब्द है जिसमें लीवर में वसा जमा होने के कारण होने वाली कई रोग स्थितियाँ शामिल होती हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि ब्रोकोली का सेवन फैटी लीवर के विकास को धीमा कर सकता है। चेन एट अल. चूहों में फैटी लीवर पर ब्रोकोली के सेवन के प्रभाव का निरीक्षण करने के लिए 2016 में एक अध्ययन किया गया। ब्रोकोली के छह महीने के सेवन से लिवर एंजाइमों के स्तर में कमी, एनएएफएलडी (गैर-अल्कोहल फैटी लिवर रोग) स्कोर और हेपेटिक नियोप्लाज्म गठन में कमी देखी गई।
ऑस्टियोआर्थराइटिस एक अपक्षयी जोड़ रोग है। ब्रोकोली में सल्फोराफेन (आइसोथियोसाइनेट) होता है जिसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं। डेविडसन एट अल. ऑस्टियोआर्थराइटिस पर ब्रोकोली के सेवन के प्रभाव का आकलन करने के लिए 2017 में एक अध्ययन किया गया। 14 दिनों तक ब्रोकोली की 100 ग्राम खपत से आइसोथियोसाइनेट के स्तर में सुधार हुआ।
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अल्जाइमर रोग बुजुर्गों में होने वाली एक बहुत ही आम न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारी है जो मानसिक कार्यों और याददाश्त को ख़राब कर देती है। इस बीमारी का मुख्य कारण अमाइलॉइड जमाव और ऑक्सीडेटिव तनाव का होना है। झांग एट अल. अल्जाइमर पर ब्रोकोली में मौजूद सल्फोराफेन के प्रभाव का आकलन करने के लिए 2015 में एक अध्ययन किया। अध्ययन चूहों पर किया गया और यह पाया गया कि ब्रोकोली जिसमें सल्फोराफेन होता है, न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव रखता है और मस्तिष्क को अमाइलॉइड जमा और ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करता है। इसलिए, ऐसी संभावना है कि ब्रोकोली के सेवन से अल्जाइमर रोग को रोकने में मदद मिल सकती है।
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क्रोनिक ऑक्सीडेटिव तनाव शौच प्रक्रिया में देरी कर सकता है। फाइबर से भरपूर आहार पाचन प्रक्रिया में सहायता कर सकता है और कब्ज से राहत दिला सकता है। फाइबर से भरपूर होने के अलावा ब्रोकोली एक एंटीऑक्सीडेंट सल्फोराफेन से भी भरपूर होती है। अकिनोरी एट अल. शौच पर ब्रोकोली-पूरक आहार के प्रभावों का आकलन करने के लिए 2018 में एक अध्ययन किया गया। प्रतिभागियों से 4 सप्ताह तक प्रतिदिन 20 ग्राम कच्ची ब्रोकोली खाने का अनुरोध किया गया। चार सप्ताह तक ब्रोकली के सेवन से आंत्र की आदतों में सुधार देखा गया।
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ब्रोकोली का उपयोग निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:
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उम्मीद है आपको इस ब्लॉग से ब्रोकोली खाने के फायदे के बारे में जानकारी मिल गई होगी। स्वास्थ्य से जुड़ी ऐसी ही महत्पूर्ण जानकारी और एक सही डायबिटीज मैनेजमेंट के बारे में जानने के लिए BeatO के साथ बने रहिये।
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