सैकड़ों सालों से शहद को प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। यह अपने पोषक तत्वों और संभावित स्वास्थ्य लाभों की विस्तृत श्रृंखला के लिए जाना जाता है। लेकिन क्या शहद डायबिटीज के लिए अच्छा है, यह वह मुद्दा है जिस पर हम नीचे चर्चा करेंगे, साथ ही शहद में क्या-क्या होता है और इसके विभिन्न प्रकार क्या हैं, इस बारे में भी थोड़ी जानकारी देंगे।
शहद एक सुनहरा, गाढ़ा तरल पदार्थ है जिसे मधुमक्खियाँ और भौंरे तथा ततैया जैसे अन्य कीट फूलों के रस से बनाते हैं। मधुमक्खियाँ रस को इकट्ठा करके अपने पेट में जमा कर लेती हैं। फिर वे इसे सुखाने के लिए कई बार ऊपर फेंकती हैं। इस प्रक्रिया से शहद बनता है। मधुमक्खियाँ इसे ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करने के लिए छत्ते में रखती हैं।
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शहद का लगभग 80% भाग कार्बोहाइड्रेट से बना होता है और लगभग 20% पानी होता है। इसकी शर्करा ज़्यादातर ग्लूकोज़ और फ्रुक्टोज़ होती है, जिसमें थोड़ी मात्रा में सुक्रोज़ होता है। इसके अलावा, इसमें विटामिन सी जैसे कई विटामिन और कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटैशियम जैसे खनिज भी होते हैं। शहद में एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद हो सकते हैं।
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शहद के प्रकार नीचे दिये गए है:
कच्चे शहद को सीधे मधुमक्खी के छत्ते से लिया जाता है और उसमें से गंदगी हटाने के लिए उसे छान लिया जाता है। इससे उसके पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट गुण बरकरार रहते हैं। यह प्रोसेस्ड शहद से ज़्यादा पौष्टिक होता है।
प्रोसेस्ड शहद को फ़िल्टरेशन और पाश्चराइज़ेशन प्रक्रियाओं से गुज़ारा जाता है। ये प्रक्रियाएँ इसे एक चिकनी बनावट देती हैं। लेकिन वे कुछ पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट को भी हटा देते हैं। इसका मतलब है कि इसके स्वास्थ्य लाभ कच्चे शहद जितने नहीं हैं।
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हालाँकि शहद एक प्राकृतिक स्वीटनर है, लेकिन हमें यह भी सोचना चाहिए कि यह रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करता है। हम यह भी जानना चाहते हैं कि क्या डायबिटीज से पीड़ित लोगों के लिए इसका कोई स्वास्थ्य लाभ है।
भले ही यह एक कार्बोहाइड्रेट है, लेकिन शहद में टेबल शुगर की तुलना में कम जीआई (लगभग 50) होता है। इसका मतलब है कि यह टेबल शुगर की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे बढ़ाता है। अगर समझदारी से इस्तेमाल किया जाए तो यह डायबिटीज वाले लोगों के लिए एक सुरक्षित विकल्प हो सकता है।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि शहद रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है। हालाँकि, इन निष्कर्षों का समर्थन करने के लिए हमें अधिक दीर्घकालिक और गहन मानव अध्ययनों की आवश्यकता है। वे हमें यह पता लगाने में मदद करेंगे कि डायबिटीज वाले लोगों के लिए शहद की सबसे अच्छी मात्रा क्या है।
इस बात के सीमित प्रमाण हैं कि शहद लेने से सी-पेप्टाइड का उत्पादन बढ़ सकता है, जिसका उपयोग इंसुलिन उत्पादन को चिह्नित करने के लिए किया जाता है। इससे ग्लाइसेमिक नियंत्रण भी बेहतर हो सकता है। हालाँकि इस क्षेत्र में और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।
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शहद में रोगाणुरोधी, एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी गुण पाए जाते हैं। ये गुण डायबिटीज से जुड़ी समस्याओं से बचाने और समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।
कुछ अध्ययनों से यह संकेत मिलता है कि शहद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है। यह मुख्य रूप से “अच्छे” एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाकर ऐसा करता है। बेहतर कोलेस्ट्रॉल स्तर हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है। यह ऐसी चीज है जिसका जोखिम डायबिटीज वाले लोगों को होता है। इस पहलू पर और अधिक शोध की आवश्यकता है।
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चीनी के विकल्प के रूप में शहद
शहद में टेबल शुगर की तुलना में कम जीआई होता है और इसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक अनूठा मिश्रण होता है। इससे शरीर के लिए इसे पचाना आसान हो जाता है। शहद टेबल शुगर की तुलना में मीठा भी होता है, इसलिए लोग इसका कम इस्तेमाल करते हैं। इससे रक्त शर्करा नियंत्रण में मदद मिल सकती है। ऐसा कहा जाता है कि शहद में भी शर्करा होती है। इसलिए इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए।
शहद के विपरीत, कृत्रिम मिठास रक्त शर्करा के स्तर को ज़्यादा प्रभावित नहीं करती। ऐसा कहा जा रहा है, लोगों ने उनकी दीर्घकालिक सुरक्षा और भूख पर संभावित प्रभावों के बारे में चिंता जताई है। दूसरी ओर, शहद एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो विभिन्न संभावित स्वास्थ्य-प्रवर्धक पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट के साथ आता है।
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चीनी की जगह शहद का उपयोग करने के व्यावहारिक सुझाव नीचे दिए गए है:
जब आप बेकिंग रेसिपी में चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर रहे हों, तो हर कप चीनी के लिए लगभग 1/2 कप से 2/3 कप शहद का इस्तेमाल करें। ध्यान रखें कि शहद की नमी आपके बेक्ड सामान की बनावट को बदल सकती है। इस वजह से, आपको तरल सामग्री की मात्रा बदलने की ज़रूरत पड़ सकती है।
शहद को गर्म या ठंडे पेय में आसानी से घोला जा सकता है। यह एक प्राकृतिक मिठास प्रदान करता है। थोड़ी मात्रा से शुरू करें और ज़रूरत पड़ने पर और डालें। बस याद रखें कि शहद आपके पेय में और अधिक चीनी और कैलोरी जोड़ता है।
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डायबिटीज के लिए शहद के सेवन के जोखिम और लाभ
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उम्मीद है, इस ब्लॉग की मदद से आपको क्या शहद डायबिटीज के लिए अच्छा है? के बारे में जानने को मिला होगा। डायबिटीज में क्या खाएं और क्या नहीं इसके बारे में जानने के लिए और डायबिटीज फ़ूड और रेसिपीज पढ़ने के लिए BeatO के साथ बने रहिये।
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