अगर आप डायबिटीज के अनुकूल नाश्ता खोज रहे हैं जो आपके रक्त शर्करा को बढ़ने नहीं देगा, तो आपको अपने रसोई घर या रेफ्रिजरेटर से आगे देखने की ज़रूरत नहीं है। यह विचार कि फल डायबिटीज रोगियों के लिए असुरक्षित हैं, एक गलत धारणा है जिसे कई शोधकर्ता और विशेषज्ञ खारिज करते हैं। लेकिन सूखे मेवे, खास तौर पर किशमिश, रक्त शर्करा को कैसे प्रभावित करते हैं? यह लेख किशमिश और रक्त शर्करा के बीच के संबंध की जांच करेगा। क्या किशमिश डायबिटीज रोगियों के लिए अच्छा है, इसके बारे में जानने के लिए इस ब्लॉग को अंत तक पढ़ें।
किशमिश आश्चर्यजनक रूप से पोषक तत्वों से भरपूर होती है, भले ही वे छोटी हों। किशमिश बनाने के लिए अंगूरों को सुखाने की प्रक्रिया ही उन्हें इतना पोषक तत्व युक्त बनाती है। पोटेशियम, आयरन और विटामिन बी से भरपूर होते हैं और विभिन्न रंगों, आकारों, आकृतियों और स्वादों में आते हैं। हो सकता है कि आपको कई तरह की किशमिश के बारे में पता न हो।
हरे अंगूर हरे किशमिश में परिवर्तित हो जाते हैं, जिनकी बनावट, घनत्व और तीखापन ताजे अंगूरों के समान ही बना रहता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि किशमिश हरे रंग की बनी रहे, उन्हें आमतौर पर अच्छी हवा के संचार वाली छायादार जगह पर धूप में सुखाया जाता है। यह प्रक्रिया उनके विशिष्ट जेड रंग को बनाए रखने में मदद करती है।
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ये किशमिश आम तौर पर बीज रहित थॉम्पसन अंगूर से बनाई जाती हैं और इन्हें धूप में या कृत्रिम तरीके से सुखाया जा सकता है। सूखने पर ये भूरे से काले रंग में बदल जाती हैं और धूप में सुखाने पर लगभग तीन सप्ताह का समय लगता है।
ज़ांते करंट, जिसे कभी-कभी ” ब्लैक करंट ” भी कहा जाता है, एक प्रकार की गहरे रंग की किशमिश है। वे ग्रीस के कोरिंथ बंदरगाह से व्यापार किए जाने वाले एक प्राचीन अंगूर की किस्म से उत्पन्न हुए थे। वे अन्य प्रकार के किशमिशों, जैसे काले, लाल या सफेद, से भिन्न होते हैं तथा उनका स्वाद अधिक खट्टा होता है।
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थॉम्पसन सीडलेस अंगूर, जिसका नाम शुरू में तुर्की के हरे अंगूर के नाम पर रखा गया था, अब दुनिया भर में किशमिश बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। “सुल्ताना” किशमिश थॉम्पसन सीडलेस अंगूर से बनाई जाती है और इसका रंग गहरा भूरा या लाल-अंबर होता है। वे आम तौर पर काली किशमिश से बड़ी होती हैं और उनका स्वाद तीखा होता है।
“गोल्डन किशमिश” को आमतौर पर विशिष्ट आर्द्रता और तापमान स्तर वाले डिहाइड्रेटर का उपयोग करके सुखाया जाता है, जो उन्हें नमी बनाए रखने और हल्का रंग बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान रंग खराब होने से बचाने के लिए उन्हें अक्सर सल्फर डाइऑक्साइड गैस से उपचारित किया जाता है। नतीजतन, काली किशमिश की तुलना में, उनमें अधिक फलयुक्त और अम्लीय स्वाद होता है और कारमेल या टॉफ़ी जैसा स्वाद कम होता है।
लाल किशमिश, जिसे फ्लेम किशमिश के नाम से भी जाना जाता है, लाल छिलके वाले, बीज रहित अंगूरों से बनाई जाती है। ये बड़ी किशमिश अपनी मिठास, दृढ़ता और उच्च लौह और आहार फाइबर सामग्री के कारण एक बढ़िया स्नैक विकल्प हैं।
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डायबिटीज एक दीर्घकालिक बीमारी है जो दुनिया भर में वयस्कों और बच्चों को प्रभावित करती है। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए संतुलित शर्करा और इंसुलिन का स्तर बनाए रखना आवश्यक है। उच्च ग्लूकोज स्तर से बचने के लिए कम चीनी सामग्री वाले स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाना सबसे अच्छा है। दुर्भाग्य से, अनियंत्रित डायबिटीज हृदय रोग , गुर्दे की बीमारी और अंधेपन जैसी विनाशकारी दीर्घकालिक स्वास्थ्य स्थितियों को जन्म दे सकता है । किशमिश अपनी मिठास के लिए जानी जाती है, जिसमें लगभग 60% फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है। इसलिए, कई लोग सोचते हैं कि किशमिश एक अस्वास्थ्यकर नाश्ता है। हालाँकि, किशमिश में उच्च मात्रा में आहार फाइबर होता है, जो प्रति 100 ग्राम 3.3 से 4.5 ग्राम तक होता है, जो नाश्ते की प्रीबायोटिक क्रिया में सहायता करता है।
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किशमिश में उल्लेखनीय एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जैसा कि इन-विट्रो और इन-विवो दोनों प्रयोगों में प्रदर्शित किया गया है। किशमिश में फेनोलिक घटक सांद्रता मुख्य रूप से इन गतिविधियों के लिए जिम्मेदार है। शोध से पता चला है कि कुछ विशिष्ट पॉलीफेनोल, जैसे क्वेरसेटिन, प्रोसायनिडिन और कैटेचिन, किशमिश के एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुरोधी गुणों के लिए जिम्मेदार हैं। डायबिटीज के प्रबंधन और रोकथाम के लिए एंटीऑक्सीडेंट, मुख्य रूप से फ्लेवोनोइड्स जैसे फेनोलिक यौगिकों से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन आवश्यक है।
अध्ययनों में पाया गया है कि फ्लेवोनोइड इंसुलिन प्रतिरोध के विकास को रोककर और ऑक्सीडेटिव तनाव क्षति को कम करके कोशिकाओं की रक्षा करके टाइप 2 मधुमेह (T2DM) को रोकने में मदद कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, शोध से संकेत मिलता है कि किशमिश हृदय स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकती है। एंथोसायनिन की जांच उनके संभावित मधुमेह-रोधी प्रभावों के लिए भी की गई है , जिनमें रक्त लिपिड और हीमोग्लोबिन A1c (HbA1c) में कमी, इंसुलिन स्राव में वृद्धि, और इंसुलिन प्रतिरोध में कमी शामिल है।
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किशमिश का पानी किशमिश को पानी में कुछ देर भिगोकर और फिर छानकर बनाया जाता है। हालाँकि कुछ लोगों का मानना है कि इसके स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे कि मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करना, लेकिन इन दावों का समर्थन करने के लिए सीमित वैज्ञानिक प्रमाण हैं।
किशमिश में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज जैसी प्राकृतिक शर्करा होती है, जो संभावित स्वास्थ्य लाभ ला सकती है। हालांकि, मधुमेह वाले लोगों को अभी भी किशमिश के पानी का सेवन संयमित रूप से करना चाहिए। चीनी की अधिक मात्रा रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकती है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है।
डायबिटीज से पीड़ित लोगों को अपने रक्त शर्करा के स्तर पर नज़र रखने और सीमित मात्रा में अतिरिक्त चीनी के साथ स्वस्थ और संतुलित आहार खाने की ज़रूरत है। इसके अलावा, उन्हें अपने शर्करा के स्तर पर किशमिश के पानी के प्रभाव को समझने के लिए प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए। विशेषज्ञ रात भर 15-20 किशमिश भिगोने और अगले दिन उन्हें खाने की सलाह देते हैं, ताकि किशमिश में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले मैग्नीशियम और पोटेशियम के लाभ मिल सकें। नियमित रूप से ऐसा करने से शरीर के विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने, किडनी के अच्छे कामकाज को बनाए रखने और वजन घटाने में मदद मिलती है।
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आप स्वस्थ रहने के लिए किशमिश का सेवन सीमित मात्रा में कर सकते हैं, केवल पंजीकृत पोषण विशेषज्ञ की सलाह पर। यह मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। आप अपने भोजन में कुछ किशमिश शामिल कर सकते हैं ताकि इसके लाभों का आनंद उठा सकें। आप किशमिश को निम्न में शामिल कर सकते हैं:
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उम्मीद है, इस ब्लॉग की मदद से आपको क्या किशमिश डायबिटीज रोगियों के लिए अच्छा है? के बारे में जानने को मिला होगा। डायबिटीज में क्या खाएं और क्या नहीं इसके बारे में जानने के लिए और डायबिटीज फ़ूड और रेसिपीज पढ़ने के लिए BeatO के साथ बने रहिये।
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