क्या डायबिटीज में चीनी की जगह मिश्री का उपयोग कर सकते है?

मिश्री एक प्रकार की रॉक कैंडी है जो पाल्मिरा ताड़ के पेड़ के रस से बनाई जाती है, जिसे “पाम कैंडी” या “पामरा गुड़” के नाम से भी जाना जाता है। रस को अशुद्धियों को दूर करने के लिए धीमी आंच पर गर्म किया जाता है और फिर ठंडा करके ठोस बनाने के लिए सांचों में डाला जाता है। यह कैंडी सख्त, पारदर्शी होती है और इसका मीठा स्वाद इसकी खासियत है।  भारत और दक्षिण-पूर्व एशिया के अन्य भागों में व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली मिश्री, इसके कथित स्वास्थ्य लाभों के कारण दवा में भी इसका उपयोग किया जाता है। यह एक प्रसिद्ध प्राकृतिक स्वीटनर भी है। मिश्री का स्वाद अलग होता है, यह शुद्ध होती है और लंबे समय तक खराब नहीं होती। इसके अलावा, लोगों का मानना ​​है कि यह चीनी के अन्य रूपों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें खनिज होते हैं और यह प्राकृतिक रूप से प्राप्त होती है, लेकिन सवाल यह है कि क्या मिश्री डायबिटीज के लिए अच्छी है

मिश्री के प्रकार

बाजार में तीन प्रकार की मिश्री उपलब्ध हैं: 

• धागे वाली मिश्री: यह बस एक धागे पर क्रिस्टलीकृत मिश्री है (जिसे धागे वाली मिश्री भी कहा जाता है)। यह मिश्री का प्रामाणिक, पारंपरिक रूप है। आयुर्वेद अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए धागे वाली मिश्री का उपयोग करने की सलाह देता है।
• मशीन से बने मिश्री के छोटे क्रिस्टल: मिश्री के छोटे मशीन-निर्मित क्रिस्टल और बड़े क्रिस्टलीकृत पिंड मिश्री के अधिक व्यावसायिक रूप हैं।
• बिना किसी धागे के बड़े क्रिस्टलीकृत गांठ: चूंकि मिश्री के ये रूप चीनी के सिरप का उपयोग करके बनाए जाते हैं, इसलिए वे सफ़ेद चीनी के समान ही पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल साझा करते हैं। इसके अलावा, उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी समान होता है, जो उन्हें मधुमेह वाले लोगों के लिए समान रूप से हानिकारक बनाता है।

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मिश्री और चीनी में अंतर

मिश्री और चीनी दोनों ही मीठे पदार्थ हैं, लेकिन इन्हें अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है और इनमें कुछ उल्लेखनीय अंतर हैं।

चीनी

चीनी एक मीठा, सफ़ेद, क्रिस्टलीय पदार्थ है जो गन्ने या चुकंदर से प्राप्त होता है। इसे इन पौधों से रस निकालकर और फिर पानी निकालने के लिए इसे गर्म करके गाढ़ा सिरप बनाकर बनाया जाता है।

फिर इस सिरप को क्रिस्टलीकृत करके दानेदार चीनी बनाई जाती है। चीनी का इस्तेमाल कई तरह के पाक-कला कार्यों में किया जा सकता है, जिसमें बेकिंग, खाना बनाना और पेय पदार्थों को मीठा करना शामिल है।

मिश्री

दूसरी ओर, मिश्री एक प्रकार का भारतीय स्वीटनर है जो क्रिस्टलीकृत चीनी से बनाया जाता है। इसे हिंदी में रॉक कैंडी या काला खाने के नाम से भी जाना जाता है। इसे चीनी को तब तक गर्म करके बनाया जाता है जब तक कि यह उच्च तापमान पर न पहुँच जाए, जिसके बाद यह क्रिस्टलीकृत होने लगता है। फिर क्रिस्टल को ठंडा करके छोटे-छोटे टुकड़ों में बनाया जाता है। लोग मिश्री का उपयोग कई भारतीय मिठाइयों में मिठास के लिए करते हैं। आयुर्वेदिक चिकित्सा में भी इसका उपयोग गले को आराम देने वाले और सामान्य टॉनिक के रूप में किया जाता है।

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मिश्री और चीनी में अंतर

चीनी और मिश्री के बीच कुछ महत्वपूर्ण अंतर इस प्रकार हैं।

• प्रसंस्करण: चीनी को पौधे से रस निकालकर और फिर पानी निकालने के लिए उसे गर्म करके संसाधित किया जाता है, जबकि मिश्री को चीनी को क्रिस्टलीकृत होने तक गर्म करके और फिर छोटे टुकड़ों में बनाकर बनाया जाता है। कुल मिलाकर, मिश्री को सफ़ेद चीनी की तुलना में कम संसाधित किया जाता है।
• स्वरूप: चीनी आमतौर पर एक महीन, सफेद पाउडर होती है, जबकि मिश्री एक छोटा, स्पष्ट या पारभासी क्रिस्टल होता है।
• पाककला में उपयोग: चीनी का उपयोग कई पाककला अनुप्रयोगों में किया जाता है, जबकि मिश्री का उपयोग मुख्य रूप से भारतीय मिठाइयों, डेसर्ट और आयुर्वेदिक औषधीय प्रथाओं में किया जाता है।
• पोषण मूल्य: दोनों में कैलोरी मान और पोषण सामग्री समान होती है। हालाँकि, मिश्री चीनी की तुलना में अधिक शुद्ध और अपरिष्कृत होती है।

कुछ अन्य अंतर इस प्रकार हैं:

• मिश्री कम अम्लता वाला भोजन है जो आसानी से पच जाता है। दूसरी ओर, चीनी अम्लीय होती है और इसे पचने में अधिक समय लगता है। यह मुख्य रूप से उनके प्रसंस्करण में अंतर के कारण होता है।
• मिश्री की प्रकृति ठंडी होती है, जबकि चीनी की प्रकृति गर्म होती है।
• आयुर्वेद के अनुसार मिश्री शरीर में वात और पित्त दोषों को संतुलित करती है, लेकिन चीनी से ऐसा कोई लाभ नहीं होता।
• चीनी में कोई चिकित्सीय गुण नहीं है, जबकि आयुर्वेद का दावा है कि मिश्री फायदेमंद हो सकती है।
• मिश्री में कुछ विटामिन और खनिज पदार्थ अल्प मात्रा में होते हैं, क्योंकि इसे प्रसंस्कृत नहीं किया जाता, जबकि चीनी को प्रसंस्कृत नहीं किया जाता।

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क्या मिश्री डायबिटीज के लिए अच्छी है?

मिश्री को रॉक शुगर के नाम से जाना जाता है, यह गन्ने के पौधे से प्राप्त एक प्राकृतिक मीठा पदार्थ है। इसमें रसायन नहीं होते और यह चीनी का सबसे शुद्ध रूप है। अगर डायबिटीज से पीड़ित कोई व्यक्ति मिश्री युक्त कोई व्यंजन खाता है, तो उसे ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर विचार करना चाहिए। इससे पता चलेगा कि मिश्री उनके रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित कर सकती है। एक अध्ययन के अनुसार, ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य रक्त शर्करा के स्तर पर भोजन के प्रभाव को निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण कारक है।

जीआई मानों के अनुसार, डायबिटीज वाले लोग कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (1 से 55) वाले खाद्य पदार्थों का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं। इसके अलावा, वे संतुलित भोजन के हिस्से के रूप में मध्यम जीआई (56 से 69) वाले खाद्य पदार्थों का सेवन कर सकते हैं। हालांकि, उन्हें उच्च जीआई (70 और उससे अधिक) वाले खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। मिश्री के क्रिस्टलीकृत रूप जो बिना धागे के आते हैं, वे आम तौर पर चीनी के समान ही होते हैं। यह उनकी निर्माण प्रक्रिया के कारण होता है। चूँकि वे चीनी के सिरप का उपयोग करके बनाए जाते हैं, इसलिए उनमें प्रसंस्कृत चीनी के समान ही ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि प्रसंस्करण से वे कम मीठे हो जाते हैं, और इसलिए, यह उन्हें स्वस्थ बना सकता है। हालाँकि, यह एक मिथक है। असली मिश्री का एकमात्र रूप धागे वाली मिश्री या धागे वाली मिश्री है। यह चीनी की तुलना में थोड़ा स्वस्थ है, लेकिन यह अभी भी मधुमेह रोगियों के लिए एक बढ़िया विकल्प नहीं है क्योंकि यह शुगर स्पाइक्स का कारण बन सकता है।

भारत की प्राचीन चिकित्सा पद्धति आयुर्वेद में मिश्री के समग्र स्वास्थ्य के लिए बहुत से लाभों की बात की गई है। हालाँकि, रक्त शर्करा के स्तर पर इसके प्रभाव को साबित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है। इसलिए, डायबिटीज रोगियों के लिए मिश्री का सेवन करने से पहले अपने स्वास्थ्य सेवा पेशेवर से परामर्श करना सुरक्षित है। इसके अलावा, मिश्री का सेवन भी सीमित मात्रा में करना चाहिए, क्योंकि यह भी चीनी का ही एक रूप है।

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उम्मीद है, इस ब्लॉग की मदद से आपको क्या मिश्री डायबिटीज के लिए अच्छी है? के बारे में जानने को मिला होगा। डायबिटीज में क्या खाएं और क्या नहीं इसके बारे में जानने के लिए और डायबिटीज फ़ूड और रेसिपीज पढ़ने के लिए BeatO के साथ बने रहिये। 

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