शाकाहारी व्यक्ति किसी भी जानवर का मांस जैसे कि मांस, मुर्गी या मछली नहीं खाता है। वीगन एक सख्त शाकाहारी होता है जो डेयरी, अंडे और जानवरों से प्राप्त किसी भी अन्य सामग्री का सेवन करने से भी परहेज करता है। शाकाहारी भोजन का प्रचलन कथित तौर पर 700 ईसा पूर्व से ही है लेकिन वीगन डाइट का प्रचलन हाल ही में शुरू हुआ है, लेकिन इसे काफी प्रचार मिल रहा है। वीगन और शाकाहारी में क्या अंतर है इसके बारे में यहाँ विस्तार से बताया गया है।
शाकाहारी वह व्यक्ति है जो मांस, मुर्गी, खेल, मछली, शंख या पशु वध के उपोत्पाद नहीं खाता है। शाकाहारी आहार में विभिन्न स्तर पर फल, सब्जियां, अनाज, दालें, मेवे और बीज शामिल होते हैं। डेयरी, शहद और अंडे को शामिल करना आपके आहार के प्रकार पर निर्भर करता है। शाकाहारियों के सबसे आम प्रकार में शामिल हैं:
जो लोग मांस या मुर्गी नहीं खाते, लेकिन मछली खाते हैं उन्हें पेस्केटेरियन कहा जाता है, जबकि अंशकालिक शाकाहारियों को अक्सर फ्लेक्सिटेरियन कहा जाता है। हालांकि उन्हें कभी-कभी शाकाहारी माना जाता है, लेकिन पेस्केटेरियन और फ्लेक्सिटेरियन जानवरों का मांस खाते हैं। इसलिए, वे तकनीकी रूप से शाकाहार की परिभाषा में नहीं आते हैं।
वीगन डाइट को शाकाहार का सबसे कठोर रूप माना जा सकता है। वर्तमान में शाकाहार को एक ऐसी जीवन शैली के रूप में परिभाषित किया गया है जो यथासंभव सभी प्रकार के पशु शोषण और क्रूरता को बाहर करने का प्रयास करती है। इसमें भोजन तथा अन्य किसी उद्देश्य के लिए शोषण भी शामिल है। इसलिए, वीगन डाइट में न केवल पशु मांस शामिल नहीं है, बल्कि डेयरी, अंडे और जानवरों से मिलने वाली अन्य सामग्री भी शामिल नहीं है। इनमें शामिल हैं:
अनुसंधान अध्ययन से पता चलता है कि शाकाहारी और वीगन आहार में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल कम होता है । इनमें विटामिन, खनिज, फाइबर और स्वस्थ पौधों के यौगिक भी उच्च मात्रा में होते हैं। इसके अलावा, दोनों आहारों में पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ अधिक मात्रा में होते हैं । इनमें फल, सब्जियाँ, साबुत अनाज, मेवे, बीज और सोया उत्पाद शामिल हो सकते हैं। दूसरी ओर, खराब तरीके से नियोजित शाकाहारी और शाकाहारी आहार के परिणामस्वरूप कुछ पोषक तत्वों, विशेष रूप से आयरन, कैल्शियम, जिंक और विटामिन डी का सेवन कम हो सकता है। दोनों आहारों में विटामिन बी12 और लम्बी श्रृंखला वाले ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा भी सीमित होती है, हालांकि इन पोषक तत्वों का स्तर आमतौर पर शाकाहारियों की तुलना में शाकाहारियों में कम होता है। जबकि शाकाहारी और वीगन आहार में फलों, फलियों और सब्जियों का अधिक प्रयोग होता है , कुछ चीजें डेयरी और मांस रहित हो सकती हैं, लेकिन फिर भी वे हैं:
कुकीज़, फ्रेंच फ्राइज़, कैंडीज और यहां तक कि अखरोट आधारित आइसक्रीम शाकाहारी श्रेणी में आ सकते हैं, फिर भी उनमें परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट होते हैं, वे अत्यधिक संसाधित होते हैं, अतिरिक्त चीनी में उच्च होते हैं, या गहरे तले हुए होते हैं।
उम्मीद है, इस ब्लॉग की मदद से आपको जानने को मिला होगा कि वीगन और शाकाहारी में क्या अंतर है? डायबिटीज में क्या खाएं और क्या नहीं इसके बारे में जानने के लिए और डायबिटीज फ़ूड और रेसिपीज पढ़ने के लिए BeatO के साथ बने रहिये।
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